Julknäckebröd

Så här gör du

Smula jästen i en stor bunke. Häll över vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt salt, kryddor och hälften av rågmjölet. Rör kraftigt. Tillsätt resten av rågmjölet i omgångar och arbeta till en smidig deg. Täck med handduk, jäs ca 30 minuter.
Häll upp 1 dl av vetemjölet på bakbordet. Knåda degen och dela i 4 delar. Rulla varje degbit till en ca 20 cm lång rulle och dela rullarna i 8 bitar. Rulla dem lite slarvigt i mjöl till runda bullar och platta ut till runda kakor och ta ev. ut hål i mitten med t.ex. ett litet snapsglas. Kavla i mycket vetemjöl med kruskavel till ca 12 cm stora kakor. Lägg på lättoljad plåt och jäs ca 10 minuter. Grädda i 225° ca 8 minuter. Vänd kakorna efter halva tiden.

MåBra nr: 12, 2008